“我和朋友們都喜歡中藥冰淇淋、中藥面包等藥食同源的餐飲，很多店都需要排長隊(duì)才能買到。”日前，北京、上海、深圳等多地餐飲行業(yè)掀起“中藥+”風(fēng)潮。吃中藥餐飲已經(jīng)成為當(dāng)下年輕人流行的生活方式之一。熬夜水、養(yǎng)生煎餅、枸杞咖啡……

伴隨中藥餐飲逐漸火出圈，也有消費(fèi)者表達(dá)了自己的質(zhì)疑：喝中藥都要按照劑量服用，奶茶、面包里的一點(diǎn)點(diǎn)中藥成分有用嗎？同時(shí)，還有消費(fèi)者反映，號稱添加了中藥成分的食品飲品，價(jià)格往往較高。市面上，38元一個(gè)的中藥冰淇淋、52元一個(gè)的中藥面包售價(jià)普遍遠(yuǎn)超同品類商品。

太陽通明茶、太陰相思茶、枸杞百香檸、中醫(yī)雪糕，黃芪養(yǎng)生包、荷葉消暑包等養(yǎng)生系列面包……近年來，隨著人們養(yǎng)生理念的不斷提升，“萬物皆可入中藥”逐漸成為一種社會風(fēng)尚，“中藥餐飲”逐漸走紅?！禯世代營養(yǎng)消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，年輕人正成為養(yǎng)生消費(fèi)的主力軍，18歲至35歲的年輕消費(fèi)人群占健康養(yǎng)生消費(fèi)人群的83.7%。在年輕群體的推動(dòng)下，很多“中藥餐飲”更是成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。

隨著中藥餐飲不斷興起，一些現(xiàn)實(shí)問題也隨之而來：中藥餐飲是真養(yǎng)生，還是智商稅？這的確是一個(gè)見仁見智的話題。中醫(yī)素有“藥食同源”的說法，這也是“中藥餐飲”走紅的重要原因；但與此同時(shí)，不少專家、業(yè)內(nèi)人士也直言，“中藥餐飲”噱頭大于實(shí)際功效，大多以宣傳養(yǎng)生觀念、求得心理安慰、找尋文化認(rèn)同為主。

“從安全性角度來看，國家規(guī)定只有列入《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》中的中藥材，才能安全添加至食品中作為藥食同源物質(zhì)使用，這類中藥材也叫做‘食藥物質(zhì)’，且需符合特定要求，比如苦杏仁需經(jīng)過炮制方可使用，否則可能有毒性。

1、有品牌靠中藥奶茶開出上百家店

中藥茶飲，也叫“新中式草本茶飲”或“草本養(yǎng)生茶飲”，這類是目前比較常見的“中藥餐飲”業(yè)態(tài)。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，全國已有超30個(gè)主打中藥或草本養(yǎng)生的茶飲品牌，如陸藜·開了個(gè)方子、青楠五味茶、椿風(fēng)、知嘛健康、百草間等。有的品牌已在一線、二線城市開出了上百家門店，據(jù)品牌點(diǎn)單小程序，陸藜·開了個(gè)方子全國門店數(shù)超150家，主要分布在江蘇、浙江、河南、廣東、四川等20多個(gè)省份，青楠五味茶也在等省份開出了超65家門店。

選址上，這些品牌店多開在商場或熱門商圈內(nèi)，也有的中藥茶飲店開在中醫(yī)館或者藥房里。比如，深圳連鎖中醫(yī)館“眾心堂”去年起在診所里開設(shè)了中式飲品專區(qū)，主打“羊奶+中藥材”的中藥奶茶；江蘇醫(yī)藥旗下的一家南京藥房開了“樂飲禾膳”，主打中藥茶飲和養(yǎng)生燉品。

中藥茶飲在裝修上普遍走“中藥鋪”風(fēng)，門店中經(jīng)常出現(xiàn)藥材、藥罐、藥柜、穴位圖等容易讓人聯(lián)想到中醫(yī)的元素。以廣州品牌“茶宮煮”為例，走進(jìn)店內(nèi)，一眼能看到用毛筆書寫的“食藥同源”幾個(gè)大字，店員身后的背景墻上掛著一排中藥柜，顧客面前的取餐臺上則用木格子展示出48味中藥材，比如茯苓、蒲公英、火麻仁等。

@紅餐網(wǎng)

產(chǎn)品方面，中藥茶飲既包含比較常見的養(yǎng)生飲品，比如玫瑰普洱、陳皮洛神花茶、酸梅湯等，也包含一些“功效”飲品。

比如“陸藜·開了個(gè)方子”，其招牌產(chǎn)品太陽通明茶含有人參、枸杞等多味中藥材，產(chǎn)品名稱后面特別標(biāo)注了“熬夜水”字樣，“推薦勞累人群”，暗示這款產(chǎn)品具有滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。此外，該品牌還推出了“推薦上火人群飲用”的陽明麗人茶、“嗓子疼更適合常飲”的藜梨元上等茶飲產(chǎn)品。

@紅餐網(wǎng)

2、中藥面包，醫(yī)院和藥房的副業(yè)？

近幾年，不少連鎖藥房、中醫(yī)院憑借“專業(yè)優(yōu)勢”，開出了一批中藥面包店。鄭州張仲景大藥房旗下的品牌仲景生活創(chuàng)立于2021年，陸續(xù)推出過一系列主打養(yǎng)生的產(chǎn)品，涵蓋糕點(diǎn)、零食、燕窩、奶茶、蛋糕、飲品、面包等。2023年以來，其逐漸聚焦養(yǎng)生面包+養(yǎng)生茶飲的模式，產(chǎn)品也在社交媒體上火出圈，比如艾草香腸面包、香椿什錦芝士面包等。目前該品牌已經(jīng)在鄭州、南陽開出了8家門店。

北京同仁堂推出了一批中藥面包，如枸杞原漿牛角包、陳皮肉桂蘋果酥、羅漢果藍(lán)莓歐包等，同時(shí)搭售枸杞拿鐵、羅漢果美式、陳皮拿鐵等草本咖啡，以及“熬夜水”“晚安水”等網(wǎng)紅養(yǎng)生水。

天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院，也開出了一家主打養(yǎng)生歐包的藥食坊。主打麥冬清潤吐司、阿膠軟歐包、黃芪養(yǎng)生包、荷葉消暑包、當(dāng)歸羅漢果吐司等多款養(yǎng)生系列。

3、中藥雪糕店、中藥甜品店、藥膳店......萬物皆可“入藥”

雪糕、甜品、藥膳……今年“萬物”都可加入中藥材。今年的中俄博覽會上，一個(gè)名叫“中氣食族”的品牌向大眾推出了幾款含中藥材的“中醫(yī)雪糕”，比如“縞羽椰雪”中包含了“益生酵豆”及五大膳食纖維，其中包含車前子殼等中藥材。此外，據(jù)品牌方介紹，產(chǎn)品中還含有三大益生元成分：菊粉、抗性糊精、低聚果糖。

南京同仁堂也開了一家中藥甜品店，主打各種養(yǎng)生甜品、燉品，比如芝麻糊、杏仁露、核桃露、洛神烏梅等。山東品牌“荷田水鋪”，主打新中式草本糖水及草本茶飲，如桃膠玫瑰雪耳、椰奶桃膠芋圓雪燕等。此外，重慶、合肥、廣州等城市均出現(xiàn)了一批主打中藥養(yǎng)生的甜品店，如重慶的瑭午、合肥的不芷·養(yǎng)生局、廣州的糖敘等。

去年，河南鄭州的東濟(jì)堂開設(shè)了一家“食養(yǎng)廚房”，一度成為年輕人爭相打卡的網(wǎng)紅餐飲店，其主要賣各類養(yǎng)生主食、湯粥和茶點(diǎn)，比如六珍菌過橋米線、山藥葛根玉米羹、酸梅桂花糕等。

廣州番禺區(qū)也冒出了一家“鄉(xiāng)伴如初藥膳堂”，定位中醫(yī)館藥膳餐廳，一樓餐廳提供草本咖啡、養(yǎng)生下午茶、藥膳和養(yǎng)生酒，覆蓋從早晨到夜宵的消費(fèi)時(shí)段，三樓還開設(shè)了可以把脈問診的中醫(yī)館。

從開發(fā)“熬夜水”“阿膠奶茶”，到打造“養(yǎng)生咖啡”店，再到如今出現(xiàn)的各種“中藥+餐飲”業(yè)態(tài)，背后的趨勢是餐飲和傳統(tǒng)中醫(yī)藥的融合正在變得越來越深入。但對于一些中藥餐飲商家而言，中醫(yī)、中藥元素更多是一種營銷手段，“中醫(yī)+餐飲”的融合方式還浮于表面。